CELLFOOD VITAMINA C+, modulando i processi ossido-riduttivi, interviene nel controllo di numerose funzioni vitali. Infatti, la vitamina C contribuisce alla rimozione diretta di specie reattive ossidanti (azione scavenger), favorisce il riciclo della vitamina E (consentendo ad essa di continuare a lavorare nel controllo dei processi perossidativi, che tentano di danneggiare le lipoproteine circolanti e le membrane cellulari) e catalizza una serie di reazioni di idrossilazione, essenziali per la sintesi di ossido nitrico, noradrenalina, ormone melanocito-stimolante (αMSH), collageno e carnitina. Grazie a reazioni di idrossilazione, inoltre, la vitamina C catalizza la rimozione di residui metilici sia dalla 5-metilcitosina del DNA sia dalla metil-lisina degli istoni (che avvolgono il DNA): attraverso questo meccanismo (demetilazione non convenzionale), essa funziona, quindi, come un potente modulatore epigenetico, in grado di controllare la funzione immunitaria ed i processi proliferativi.