9 maggio: mio compleanno!
Per festeggiare stasera a casa mia con la famiglia (e qualcuno in più!) ho pensato come dolcetto di fare i muffins con le bacche di goji, le mele e la cannella; almeno, non diranno che è il solito dolce…
INGREDIENTI per 12 muffins:
- 300 gr di farina
- 125 gr di zucchero
- 3 uova
- 2 mele
- 125 gr di yogurt (meglio quello naturale, ma potete benissimo usare quello che avete nel frigorifero)
- 100 ml di latte
- 80 gr di burro (anche se la ricetta diceva 125…troppi!)
- 2 cucchiaini di lievito per torte (circa mezza bustina)
- la punta di un cucchiaino di bicarbonato
- un pizzico di sale
- una spolverata di cannella
- un pizzico di vanillina
- una manciata di bacche di goji
PREPARAZIONE:
- in un ciotola sbattete le uova, unite il burro precedentemente fuso (fatelo raffreddare un po’ prima di unirlo alle uova…altrimenti le cuocerà), aggiungete lo yogurt ed il latte.
- in un’altra ciotola setacciate la farina con il lievito e il bicarbonato, aggiungete un pizzico di sale, la cannella, la vanillina e lo zucchero.
- tagliate la mela a cubettini (abbastanza piccoli!) e ammollate le bacche di goji in un po’ di acqua tiepida.
- unite il tutto e lavorate pochissimo l’impasto con una spatola in silicone o un cucchiaio di legno, giusto il tempo di amalgamare gli ingredienti.
- aggiungete i cubettini di mela ed il goji sgocciolato e ben strizzato.
- miscelate il composto senza lavorarlo eccessivamente (la consistenza dovrà essere corposa e piuttosto granulosa).
- riempire gli stampini (precedentemente imburrati) a cucchiaiate fino ai 2/3 dell’incavo (aiutandovi con un porzionatore per fare le palline del gelato) e decorare i muffins a piacere con granella di zucchero.
- infornare e cuocere a 200° per 5 minuti e poi abbassare la temperatura del forno a 170 per altri 10/15 minuti (utilizzate la funzione “ventilato” se possibile…aiuta la lievitazione).
- appena cotti, tirateli fuori dalla teglia e lasciateli raffreddare su di una gratella.
- servire tiepidi.
p.s. Se volete venire a casa mia per festeggiarmi…non dimenticate il regalo!!!
